Extrakt z červených řas, karagenan v potravinářské kvalitě
Extrakt z červených řas, karagenan v potravinářské kvalitěje přírodní potravinářská přísada získaná z červených mořských řas. Jedná se o hydrofilní polysacharid s vysokou molekulovou hmotností, který se skládá převážně z karagenanu typu K, typu L a typu λ. Nejpoužívanějším a nejprodávanějším typem na trhu je rafinovaný karagenan typu K.
Fyzikálně a chemicky se karagenan jeví jako bílý až světle žlutohnědý prášek se silnou stabilitou. Zůstává stabilní v neutrálních a alkalických roztocích, ale snadno se rozkládá v kyselých roztocích, zejména při pH pod 4,0. Karagenan typu K je citlivý na draselné ionty a tvoří křehký gel s vylučováním vody.
Karagenan lze rozdělit na rafinovaný a polorafinovaný (nebo částečně zpracovaný) typ na základě výrobního procesu, s významnými rozdíly v pevnosti. Rafinovaný karagenan má obvykle pevnost kolem 1500-1800, zatímco polorafinovaný karagenan má obecně pevnost kolem 400-500.
Pokud jde o interakci s proteiny, karagenan může interagovat s K-kaseinem v mléčných proteinech a s proteiny v pevném stavu masa prostřednictvím procesů, jako je extrakce soli (nakládání, vaření v bubnu) a tepelné zpracování, což vede k tvorbě síťové struktury proteinů. Karagenan může tuto strukturu posílit interakcí s proteiny.
Stručně řečeno, karagenanový prášek z extraktu z červených řas potravinářské kvality je všestranná přírodní složka používaná v potravinářském průmyslu pro své zahušťovací, stabilizační a želírující vlastnosti, které přispívají k textuře, viskozitě a trvanlivosti různých potravin a nápojů.
Zahušťovadlo:Karagenan v prášku se používá jako zahušťovadlo v potravinářských výrobcích, jako jsou mléčné výrobky, dezerty a omáčky.
Stabilizátor:Pomáhá stabilizovat a zlepšit texturu potravinářských výrobků, zabraňuje jejich oddělování a udržuje konzistenci.
Emulgátor:Karagenan v prášku lze použít jako emulgátor k vytvoření hladkých a jednotných směsí v potravinářských a nápojových aplikacích.
Želírující činidlo:Má schopnost tvořit gely, takže je vhodný pro použití v produktech, jako jsou gumové bonbóny a želé.
Trávicí zdraví:Karagenan v prášku může podporovat trávicí zdraví tím, že podporuje růst prospěšných střevních bakterií.
Řízení cholesterolu:Může pomáhat s regulací hladiny cholesterolu, čímž přispívá ke zdraví srdce.
Protizánětlivé vlastnosti:Karagenan v prášku byl studován pro své potenciální protizánětlivé účinky, které mohou prospět celkovému zdraví.
Podpora imunitního systému:Některé výzkumy naznačují, že karagenan v prášku může mít vlastnosti posilující imunitu.
Antioxidační aktivita:Obsahuje antioxidanty, které mohou pomoci chránit buňky před poškozením způsobeným volnými radikály.
Vhodné pro vegany:Karagenan v prášku se získává z mořských řas a je vhodný pro použití ve veganských a vegetariánských potravinách.
Prodloužení trvanlivosti:Může pomoci prodloužit trvanlivost potravin tím, že zachová jejich kvalitu a zabrání jejich znehodnocení.
| Název produktu | Pletivo | Pevnost gelu (SAG) | Aplikace |
| Kappa Rafinovaná | 80 | 1300~1500, bílý prášek | Masné výrobky, želé, džemy, pečivo |
| Polorafinované | 120 | 450-450, světle žlutý prášek | |
| Vzorec sloučeniny | / | Typ řezání, typ válcování, typ vstřikování, doporučené dávkování 0,2 % ~ 0,5 %;Směs karagenanů pro džem a měkké bonbóny: Obyčejný želé prášek, vysoce transparentní želé prášek: dávka 0,8 %; Běžný měkký cukrový prášek, krystalový želé prášek, 1,2 % ~ 2 %. |
| Položky | Výsledek |
| Vnější lesk | Bílá, neobvykle malá |
| Obsah vlhkosti (105 °C, 4 h), % | <12 % |
| Celkový popel (750ºC, 4h), % | <22 % |
| Viskozita (1,5 %, 75 °C, 1:30 °C), mpa·s | >100 |
| Pevnost draslíkového gelu (1,5% roztok, 0,2% roztok KCl, 20 °C, 4 h), g/cm2 | >1500 |
| Popel se nerozpouští v kyselině | <0,05 |
| Síran (%, počet SO42-) | <30 |
| pH (1,5% roztok) | 7–9 |
| As (mg/kg) | <3 |
| Olovo (mg/kg) | <5 |
| Cd (mg/kg) | <2 |
| Rtuť (mg/kg) | <1 |
| Kvasinky a plísně (KTJ/g) | <300 |
| E. coli (nejlépe doporučené množství/100 g) | <30 |
| Salmonela | Nepřítomný |
| Celkový počet na mikroorganismech (KTJ/g) | <500 |
Mléčné výrobky:Karagenan v prášku se používá v mléčných výrobcích, jako je zmrzlina, jogurt a mléko, ke zlepšení textury a stability.
Maso a mořské plody:Používá se v masných a mořských výrobcích pro zlepšení zadržování vlhkosti a zlepšení celkové kvality.
Dezerty a sladkosti:Karagenan v prášku se používá v dezertech, jako jsou pudinky, krémy a cukrovinky, aby jim poskytl hladkou a krémovou texturu.
Nápoje:Používá se v nápojích, jako je rostlinné mléko, čokoládové mléko a ovocné šťávy, ke stabilizaci a zlepšení pocitu v ústech.
Farmaceutický a kosmetický průmysl:Karagenan v prášku se používá ve farmaceutických a kosmetických výrobcích jako zahušťovadlo a stabilizátor.
Naše produkty jsou vyráběny za použití přísných opatření kontroly kvality a dodržují vysoké standardy výrobních procesů. Prioritou je bezpečnost a kvalita našich produktů a zajišťujeme, aby splňovaly regulační požadavky a oborové certifikace. Tento závazek ke kvalitě si klade za cíl vybudovat důvěru ve spolehlivost našich produktů. Obecný výrobní proces je následující:
Skladování:Skladujte na chladném, suchém a čistém místě, chraňte před vlhkostí a přímým světlem.
Hromadné balení:20~25 kg/sud.
Dodací lhůta:7 dní od vaší objednávky.
Trvanlivost:2 roky.
Poznámka:Lze dosáhnout individuálních specifikací.
Vyjádřit
Do 100 kg, 3–5 dní
Snadné vyzvednutí zboží od dveří ke dveřím
Po moři
Nad 300 kg, přibližně 30 dní
Hledá se profesionální makléř pro odbavení z přístavu do přístavu
Letecky
100 kg-1000 kg, 5-7 dní
Hledá se profesionální makléř pro odbavení z letiště na letiště
Bioway získává certifikace, jako jsou certifikáty USDA a EU pro biopotraviny, certifikáty BRC, certifikáty ISO, certifikáty HALAL a certifikáty KOSHER.
