Přírodní potravinářské složky Citrusové pektinové prášek

Citrusový pektinový prášek, polysacharid, se skládá ze dvou typů: homogenních polysacharidů a heteropolysacharidů. Je převážně přítomen v buněčných stěnách a vnitřních vrstvách rostlin, zejména hojných v slupech citrusových plodů, jako jsou pomeranče, citrony a grapefruity. Tento bílý až žlutý prášek má relativní molekulární hmotu v rozmezí od 20 000 do 400 000 a postrádá chuť. Vykazuje větší stabilitu v kyselých roztocích ve srovnání s alkalickými a je obvykle kategorizován do pektinu s vysokým obsahem tuku a nízkoesteru na základě jeho stupně esterifikace.
Pektin, známý pro svou vynikající stabilitu, zahušťování a gelovací vlastnosti, zjistí, že v potravinářském průmyslu je rozšířené využití. Mezi jeho aplikace patří výroba džemů, želé a zvyšování kvality sýrů, jakož i prevence kalení pečiva a vytvoření prášku na šťávu. Vysoký tuk pektin se primárně používá v kyselých džemech, želách, měkkých bonbónech, náplních bonbónech a nápojích bakterií mléčné kyseliny, zatímco pektin s nízkým testerem se používá hlavně nebo nízkosekovitě, želé, želé, salátové obvazy a jogurty a jogurty.