Co je antokyan?

Povaha antokyanů
Antokyany patří do třídy sloučenin známých jako flavonoidy, což je typ polyfenolů. Jsou to ve vodě rozpustné pigmenty, které se nacházejí ve vakuolách rostlinných buněk. Barva antokyanů se mění v závislosti na pH prostředí, přičemž v kyselém prostředí se objevují červené barvy a v alkalickém prostředí modré. Tato jedinečná vlastnost činí antokyany cennými přírodními indikátory pH.
Antokyany se skládají z jádrové struktury zvané antokyanidin, která je připojena k jedné nebo více molekulám cukru. Mezi nejběžnější antokyanidiny patří kyanidin, delfinidin, pelargonidin, peonidin, petunidin a malvidin. Tyto antokyanidiny se vyskytují v různých kombinacích a poměrech v různých rostlinných zdrojích, což vede k široké škále barev a chemických vlastností.

Zdroje antokyanů
Antokyany jsou v přírodě široce rozšířené a lze je nalézt v mnoha druzích ovoce, zeleniny a květin. Mezi nejbohatší zdroje antokyanů patří bobule, jako jsou borůvky, ostružiny, maliny a jahody. Významné množství antokyanů obsahuje i další ovoce, jako jsou třešně, hrozny a švestky. Kromě ovoce je dobrým zdrojem těchto pigmentů i zelenina, jako je červené zelí, červená cibule a lilek.
Barva květů, zejména v odstínech červené, fialové a modré, je často způsobena přítomností antokyanů. Mezi květiny bohaté na antokyany patří růže, macešky a petúnie. Rozmanitost rostlinných zdrojů obsahujících antokyany poskytuje dostatek příležitostí pro začlenění těchto sloučenin do lidské stravy.

Zdravotní přínosy antokyanů
Antokyany jsou předmětem rozsáhlého výzkumu kvůli jejich potenciálním přínosům pro zdraví. Tyto sloučeniny mají silné antioxidační vlastnosti, které pomáhají chránit buňky před oxidačním poškozením způsobeným volnými radikály. Oxidační stres je spojován s různými chronickými onemocněními, včetně rakoviny, kardiovaskulárních onemocnění a neurodegenerativních poruch. Neutralizací volných radikálů antokyany přispívají k prevenci těchto onemocnění.
Kromě antioxidačních účinků mají antokyany prokazatelně i protizánětlivé vlastnosti. Chronický zánět je častým základním faktorem mnoha onemocnění a schopnost antokyanů snižovat zánět může mít pozitivní vliv na celkové zdraví. Studie také naznačují, že antokyany mohou podporovat kardiovaskulární zdraví zlepšením funkce cév a snížením rizika srdečních onemocnění.
Antokyany jsou navíc spojovány se zlepšením kognitivních funkcí a zdravím mozku. Výzkum ukázal, že tyto sloučeniny mohou pomáhat chránit před věkem souvisejícím kognitivním poklesem a neurodegenerativními onemocněními, jako je Alzheimerova choroba a Parkinsonova choroba. Potenciální neuroprotektivní účinky antokyanů z nich činí zajímavou oblast studia pro prevenci a léčbu neurologických poruch.

Potenciální aplikace antokyanů
Zdravotní přínosy antokyanů vedly k jejich začlenění do různých potravinářských a nápojových výrobků. Extrakty bohaté na antokyany se používají jako přírodní potravinářská barviva a poskytují alternativu k syntetickým barvivům. Tyto přírodní pigmenty se používají ke zvýšení vizuální přitažlivosti výrobků, jako jsou džusy, jogurty, zmrzliny a cukrovinky. Poptávka po přírodních a ekologických ingrediencích vedla k používání antokyanů v potravinářském průmyslu.

Kromě jejich použití jako potravinářských barviv se zkoumá i jejich potenciální terapeutické využití. Extrakty obsahující vysoké hladiny antokyanů jsou studovány z hlediska jejich role ve vývoji funkčních potravin a doplňků stravy zaměřených na podporu zdraví a pohody. Farmaceutický průmysl také zkoumá potenciál antokyanů ve vývoji nových léků na různé zdravotní problémy.

Kosmetický průmysl navíc projevil zájem o antokyany kvůli jejich antioxidačním a protizánětlivým vlastnostem. Tyto sloučeniny se přidávají do produktů péče o pleť, aby poskytovaly ochranu před stresory prostředí a podpořily zdraví pokožky. Přirozený původ a blahodárné účinky antokyanů z nich činí atraktivní složky pro formulaci kosmetických produktů.

Závěr
Antokyany jsou přírodní pigmenty, které se nacházejí v široké škále rostlinných zdrojů a nabízejí zářivé barvy a četné zdravotní přínosy. Jejich antioxidační, protizánětlivé a potenciálně neuroprotektivní účinky z nich činí cenné sloučeniny pro podporu celkového zdraví a pohody. Vzhledem k tomu, že výzkum dále odhaluje potenciální využití antokyanů, jejich přítomnost v potravinách, nápojích, farmaceutických a kosmetických výrobcích se pravděpodobně rozšíří a spotřebitelé tak získají přístup k výhodám těchto pozoruhodných sloučenin.

Reference:
He, J., Giusti, MM (2010). Antokyany: Přírodní barviva se zdraví prospěšnými vlastnostmi. Annual Review of Food Science and Technology, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015). Antokyany. Advances in Nutrition, 6(5), 620–622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013). Argumenty pro konzumaci antokyanů pro podporu lidského zdraví: přehled. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 12(5), 483-508.