Co je Anthokyan?

Povaha anthokyanů
Antokyany patří do třídy sloučenin známých jako flavonoidy, které jsou typem polyfenolů.Jsou to ve vodě rozpustné pigmenty, které se nacházejí ve vakuolách rostlinných buněk.Barva antokyanů se mění v závislosti na pH prostředí, přičemž červené barvy se objevují v kyselých podmínkách a modré barvy v alkalických podmínkách.Díky této jedinečné vlastnosti jsou antokyany cenné jako přírodní indikátory pH.
Anthokyaniny se skládají z hlavní struktury zvané anthokyanidin, která je připojena k jedné nebo více molekulám cukru.Mezi nejběžnější anthokyanidiny patří kyanidin, delfinidin, pelargonidin, peonidin, petunidin a malvidin.Tyto antokyanidiny lze nalézt v různých kombinacích a poměrech v různých rostlinných zdrojích, což vede k široké škále barev a chemických vlastností.

Zdroje anthokyanů
Antokyany jsou v přírodě široce rozšířeny a lze je nalézt v mnoha ovoci, zelenině a květinách.Některé z nejbohatších zdrojů anthokyanů zahrnují bobule, jako jsou borůvky, ostružiny, maliny a jahody.Jiné ovoce, jako jsou třešně, hrozny a švestky, také obsahují významné množství anthokyanů.Kromě ovoce je dobrým zdrojem těchto pigmentů zelenina, jako je červené zelí, červená cibule a lilek.
Barva květů, zejména v odstínech červené, fialové a modré, je často způsobena přítomností anthokyanů.Příklady květin bohatých na antokyany zahrnují růže, macešky a petúnie.Rozmanitost rostlinných zdrojů obsahujících antokyany poskytuje dostatek příležitostí pro začlenění těchto sloučenin do lidské stravy.

Zdravotní přínosy anthokyanů
Antokyany byly předmětem rozsáhlého výzkumu kvůli jejich potenciálním zdravotním přínosům.Tyto sloučeniny mají silné antioxidační vlastnosti, které pomáhají chránit buňky před oxidačním poškozením způsobeným volnými radikály.Oxidační stres je spojován s různými chronickými onemocněními, včetně rakoviny, kardiovaskulárních onemocnění a neurodegenerativních poruch.Neutralizací volných radikálů přispívají antokyany k prevenci těchto onemocnění.
Kromě antioxidačních účinků bylo prokázáno, že antokyany mají protizánětlivé vlastnosti.Chronický zánět je běžným základním faktorem mnoha onemocnění a schopnost antokyanů snižovat zánět může mít pozitivní dopad na celkové zdraví.Studie také naznačují, že antokyany mohou podporovat kardiovaskulární zdraví zlepšením funkce krevních cév a snížením rizika srdečních onemocnění.
Kromě toho jsou antokyany spojovány se zlepšenými kognitivními funkcemi a zdravím mozku.Výzkum ukázal, že tyto sloučeniny mohou pomoci chránit před kognitivním poklesem souvisejícím s věkem a neurodegenerativními chorobami, jako je Alzheimerova a Parkinsonova choroba.Potenciální neuroprotektivní účinky antokyanů z nich činí zajímavou oblast studia pro prevenci a léčbu neurologických poruch.

Potenciální aplikace anthokyanů
Zdravotní přínosy antokyanů vedly k jejich začlenění do různých potravin a nápojů.Výtažky bohaté na antokyany se používají jako přírodní potravinářská barviva a poskytují alternativu k syntetickým barvivům.Tyto přírodní pigmenty se používají ke zvýšení vizuální přitažlivosti produktů, jako jsou džusy, jogurty, zmrzliny a cukrovinky.Poptávka po přírodních a čistých ingrediencích vedla k použití anthokyanů v potravinářském průmyslu.

Kromě jejich použití jako potravinářských barviv jsou antokyany zkoumány pro jejich potenciální terapeutické aplikace.Extrakty obsahující vysoké hladiny anthokyanů jsou studovány kvůli jejich roli při vývoji funkčních potravin a doplňků stravy zaměřených na podporu zdraví a wellness.Farmaceutický průmysl také zkoumá potenciál anthokyanů při vývoji nových léků pro různé zdravotní stavy.

Kromě toho kosmetický průmysl projevil zájem o antokyany kvůli jejich antioxidačním a protizánětlivým vlastnostem.Tyto sloučeniny jsou začleňovány do produktů péče o pleť, aby poskytovaly ochranu před environmentálními stresory a podporovaly zdraví pokožky.Přírodní původ a příznivé účinky anthokyanů z nich činí atraktivní přísady pro formulaci kosmetických produktů.

Závěr
Antokyany jsou přírodní pigmenty nacházející se v široké škále rostlinných zdrojů, které nabízejí zářivé barvy a četné zdravotní přínosy.Jejich antioxidační, protizánětlivé a potenciální neuroprotektivní účinky z nich činí cenné sloučeniny pro podporu celkového zdraví a pohody.Vzhledem k tomu, že výzkum pokračuje v odhalování potenciálních aplikací anthokyanů, jejich přítomnost v potravinách, nápojích, farmaceutických a kosmetických produktech se pravděpodobně rozšíří, což spotřebitelům poskytne přístup k výhodám těchto pozoruhodných sloučenin.

Reference:
On, J., Giusti, MM (2010).Antokyany: Přírodní barviva s vlastnostmi podporujícími zdraví.Annual Review of Food Science and Technology, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015).Antokyany.Pokroky ve výživě, 6(5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013).Případ pro konzumaci anthokyanů na podporu lidského zdraví: Recenze.Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 12(5), 483-508.