Co je antokyanin?

Povaha antokyaninů
Antokyaniny patří do třídy sloučenin známých jako flavonoidy, které jsou typem polyfenolu. Jsou to pigmenty rozpustné ve vodě, které se nacházejí ve vakuolech rostlinných buněk. Barva antokyaninů se liší v závislosti na pH prostředí, přičemž červené barvy se objevují v kyselých podmínkách a modrých barvách v alkalických podmínkách. Tato jedinečná charakteristika činí antokyany cenné jako přirozené indikátory pH.
Antokyany se skládají z základní struktury zvané antokyanidin, která je připojena k jedné nebo více molekul cukru. Mezi nejběžnější antokyanidiny patří kyanidin, delfinidin, pelargonidin, peonidin, peanunidin a malvidin. Tyto antokyanidiny lze nalézt v různých kombinacích a proporcích v různých zdrojích rostlin, což vede k široké škále barev a chemických vlastností.

Zdroje antokyaninů
Antokyaniny jsou široce distribuovány v přírodě a lze je nalézt v mnoha ovocích, zelenině a květech. Mezi nejbohatší zdroje antokyaninů patří bobule, jako jsou borůvky, ostružiny, maliny a jahody. Jiné ovoce, jako jsou třešně, hrozny a švestky, obsahují také značné množství antokyaninů. Kromě ovoce jsou zelenina, jako je červené zelí, červená cibule a lilky, dobrými zdroji těchto pigmentů.
Barva květin, zejména v odstínech červené, fialové a modré, je často způsobena přítomností antokyanů. Mezi příklady květin bohatých na antokyany patří růže, macešky a petúnie. Rozmanitost zdrojů rostlin obsahujících antokyany poskytuje dostatek příležitostí pro začlenění těchto sloučenin do lidské stravy.

Zdravotní přínosy antokyaninů
Antokyaniny byly předmětem rozsáhlého výzkumu kvůli jejich potenciálním zdravotním přínosům. Tyto sloučeniny mají silné antioxidační vlastnosti, které pomáhají chránit buňky před oxidačním poškozením způsobeným volnými radikály. Oxidační stres byl spojen s různými chronickými onemocněními, včetně rakoviny, kardiovaskulárních onemocnění a neurodegenerativních poruch. Neutralizací volných radikálů přispívají k prevenci těchto onemocnění antokyaniny.
Kromě jejich antioxidačních účinků bylo prokázáno, že antokyany mají protizánětlivé vlastnosti. Chronický zánět je běžným základním faktorem u mnoha onemocnění a schopnost antokyaninů snížit zánět může mít pozitivní dopad na celkové zdraví. Studie také naznačují, že antokyaniny mohou podporovat kardiovaskulární zdraví zlepšením funkce krevních cév a snížením rizika srdečních chorob.
Kromě toho jsou antokyany spojeny se zlepšenou kognitivní funkcí a zdravím mozku. Výzkum ukázal, že tyto sloučeniny mohou pomoci chránit před kognitivním poklesem souvisejícím s věkem a neurodegenerativními chorobami, jako jsou Alzheimerovy choroby a Parkinson's. Potenciální neuroprotektivní účinky antokyaninů z nich činí zajímavou oblast studia pro prevenci a léčbu neurologických poruch.

Potenciální aplikace antokyaninů
Zdravotní přínosy antokyaninů vedly k jejich začlenění do různých potravinových a nápojových výrobků. Extrakty bohaté na antokyaniny se používají jako přirozené potravinářské barvy, které poskytují alternativu k syntetickým barvivům. Tyto přírodní pigmenty se používají ke zvýšení vizuální přitažlivosti produktů, jako jsou šťávy, jogurty, zmrzliny a cukrovinky. Poptávka po přírodních a čistých složkách poháněla používání antokyanů v potravinářském průmyslu.

Kromě jejich používání jako potravinových barevných látek jsou antokyaniny zkoumány pro jejich potenciální terapeutické aplikace. Extrakty obsahující vysokou hladinu antokyaninů se studují pro jejich roli ve vývoji funkčních potravin a doplňků stravy zaměřených na podporu zdraví a wellness. Farmaceutický průmysl také zkoumá potenciál antokyanů ve vývoji nových léků za různé zdravotní stavy.

Kosmetický průmysl navíc projevil zájem o antokyaniny kvůli jejich antioxidačním a protizánětlivým vlastnostem. Tyto sloučeniny jsou začleněny do produktů pro péči o pleť, aby poskytovaly ochranu proti environmentálním stresorům a podporovaly zdraví kůže. Přirozený původ a prospěšné účinky antokyaninů z nich činí atraktivní ingredience pro formulaci kosmetických produktů.

Závěr
Antokyaniny jsou přírodní pigmenty nalezené v široké škále zdrojů rostlin, které nabízejí zářivé barvy a četné zdravotní výhody. Jejich antioxidační, protizánětlivé a potenciální neuroprotektivní účinky z nich činí cenné sloučeniny pro podporu celkového zdraví a pohody. Jak výzkum nadále odhaluje potenciální aplikace antokyaninů, jejich přítomnost v potravinách, nápoji, farmaceutických a kosmetických výrobcích se pravděpodobně rozšíří, což spotřebitelům poskytne přístup k výhodám těchto pozoruhodných složek.

Reference:
On, J., Giusti, MM (2010). Antokyaniny: Přírodní barviva s vlastnostmi podporujícími zdraví. Každoroční přehled potravinářských věd a technologií, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015). Antokyaniny. Pokroky ve výživě, 6 (5), 620-622.
Pojer, E., Mattivii, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013). Případ spotřeby antokyaninu na podporu lidského zdraví: přehled. Komplexní recenze v oblasti potravin a bezpečnosti potravin, 12 (5), 483-508.