Theaflaviny (TF)aThearubiginy (TR)V černém čaji se nacházejí dvě odlišné skupiny polyfenolických sloučenin, z nichž každá má jedinečné chemické složení a vlastnosti. Pochopení rozdílů mezi těmito sloučeninami je nezbytné pro pochopení jejich individuálního přínosu k vlastnostem a zdravotním přínosům černého čaje. Tento článek si klade za cíl poskytnout komplexní zkoumání rozdílů mezi teaflaviny a tearubiginy, podpořené důkazy z relevantního výzkumu.
Theaflaviny a thearubiginy jsou flavonoidy, které přispívají k barvě, chuti a konzistenci čaje.Theaflaviny jsou oranžové nebo červené a thearubiginy jsou červenohnědé.Theaflaviny jsou první flavonoidy, které se objevují během oxidace, zatímco thearubiginy se objevují později. Theaflaviny přispívají k trpkosti, jasu a svěžesti čaje, zatímco thearubiginy přispívají k jeho síle a pocitu v ústech.
Theaflaviny jsou třídou polyfenolických sloučenin, které přispívají k barvě, chuti a zdraví prospěšným vlastnostem černého čaje. Vznikají oxidační dimerizací katechinů během fermentačního procesu čajových lístků. Theaflaviny jsou známé svými antioxidačními a protizánětlivými účinky, které jsou spojovány s různými zdravotními přínosy, včetně kardiovaskulární ochrany, protirakovinných vlastností a potenciálních účinků proti stárnutí.
Na druhé straně,Thearubiginsjsou velké polyfenolické sloučeniny, které vznikají také oxidací čajových polyfenolů během fermentace čajových lístků. Jsou zodpovědné za sytou červenou barvu a charakteristickou chuť černého čaje. Tearubiginy jsou spojovány s antioxidačními, protizánětlivými a ochrannými vlastnostmi pokožky, což z nich činí předmět zájmu v oblasti anti-aging a péče o pleť.
Chemicky se teaflaviny liší od tearubiginů svou molekulární strukturou a složením. Teaflaviny jsou dimerní sloučeniny, což znamená, že vznikají kombinací dvou menších jednotek, zatímco tearubiginy jsou větší polymerní sloučeniny, které vznikají polymerací různých flavonoidů během fermentace čaje. Tato strukturní odlišnost přispívá k jejich odlišným biologickým aktivitám a potenciálním účinkům na zdraví.
| Teaflaviny | Thearubigins | |
| Barva | Oranžová nebo červená | Červenohnědá |
| Příspěvek k čaji | Svíravost, jas a svěžest | Síla a pocit v ústech |
| Chemická struktura | Dobře definované | Heterogenní a neznámé |
| Procento suché hmotnosti v černém čaji | 1–6 % | 10–20 % |
Theaflaviny jsou hlavní skupinou sloučenin používaných k hodnocení kvality černého čaje. Poměr theaflavinů k thearubiginům (TF:TR) by měl být u vysoce kvalitního černého čaje 1:10 až 1:12. Doba fermentace je hlavním faktorem pro udržení poměru TF:TR.
Theaflaviny a thearubiginy jsou charakteristické produkty, které vznikají z katechinů během enzymatické oxidace čaje během jeho výroby. Theaflaviny dodávají čaji oranžovou nebo oranžovočervenou barvu a přispívají k pocitu v ústech a k určité míře tvorby krémové konzistence. Jsou to dimerní sloučeniny s benzotropolonovým skeletem, který vzniká kooxidací vybraných párů katechinů. Oxidace kruhu B (−)-epigalokatechinu nebo (−)-epigalokatechin galátu je následována ztrátou CO2 a současnou fúzí s kruhem B molekuly (−)-epikatechinu nebo (−)-epikatechin galátu (obrázek 12.2). V černém čaji byly identifikovány čtyři hlavní theaflaviny: theaflavin, theaflavin-3-monogallát, theaflavin-3'-monogallát a theaflavin-3,3'-digallát. Kromě toho mohou být přítomny jejich stereoizomery a deriváty. Nedávno byla popsána přítomnost theaflavin trigalátu a tetragalátu v černém čaji (Chen et al., 2012). Theaflaviny mohou být dále oxidovány. Pravděpodobně jsou také prekurzory pro tvorbu polymerních thearubiginů. Mechanismus reakce však dosud není znám. Thearubiginy jsou červenohnědé nebo tmavě hnědé pigmenty v černém čaji, jejich obsah tvoří až 60 % suché hmotnosti čajového nálevu.
Pokud jde o zdravotní přínosy, teaflaviny byly rozsáhle studovány kvůli jejich potenciální roli v podpoře kardiovaskulárního zdraví. Výzkum naznačuje, že teaflaviny mohou pomáhat snižovat hladinu cholesterolu, zlepšovat funkci cév a mít protizánětlivé účinky, což vše je prospěšné pro kardiovaskulární zdraví. Kromě toho se u teaflavinů prokázal potenciál inhibovat růst rakovinných buněk a mohou mít antidiabetické vlastnosti.
Na druhou stranu, thearubiginy jsou spojovány s antioxidačními a protizánětlivými účinky, které jsou klíčové pro boj s oxidačním stresem a zánětem v těle. Tyto vlastnosti mohou přispívat k potenciálním účinkům thearubiginů proti stárnutí a ochraně pokožky, což z nich činí předmět zájmu ve výzkumu péče o pleť a souvisejícího stárnutí.
Závěrem lze říci, že teaflaviny a tearubiginy jsou odlišné polyfenolické sloučeniny nacházející se v černém čaji, z nichž každá má jedinečné chemické složení a potenciální přínosy pro zdraví. Zatímco teaflaviny byly spojovány s kardiovaskulárním zdravím, protirakovinnými vlastnostmi a potenciálními antidiabetickými účinky, tearubiginy byly spojovány s antioxidačními, protizánětlivými a ochrannými vlastnostmi pokožky, což z nich činí předmět zájmu ve výzkumu v oblasti anti-aging a péče o pleť.
Reference:
Hamilton-Miller JM. Antimikrobiální vlastnosti čaje (Camellia sinensis L.). Antimicrob Agents Chemother. 1995;39(11):2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Čajové polyfenoly pro podporu zdraví. Life Sci. 2007;81(7):519-533.
Mandel S, Youdim MB. Katechinové polyfenoly: neurodegenerace a neuroprotekce u neurodegenerativních onemocnění. Free Radic Biol Med. 2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Zelený čaj a kardiovaskulární onemocnění: od molekulárních cílů k lidskému zdraví. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11(6):758-765.
Čas zveřejnění: 11. května 2024
