Theaflavins (TFS)aTHEARUBIGINY (TRS)jsou dvě odlišné skupiny polyfenolických sloučenin nalezených v černém čaji, z nichž každá má jedinečné chemické složení a vlastnosti. Pochopení rozdílů mezi těmito sloučeninami je nezbytné pro pochopení jejich individuálních příspěvků k charakteristikám a zdravotním přínosům černého čaje. Cílem tohoto článku je poskytnout komplexní zkoumání rozdílů mezi divadly a theaubiginy podporovanými důkazy z příslušného výzkumu.
Theaflavins a theaubiginy jsou flavonoidy, které přispívají k barvě, chuti a těle čaje.Theaflavins jsou oranžové nebo červené a thearubiginy jsou červenohnědé. Theaflavins jsou první flavonoidy, které se objevují během oxidace, zatímco thearubiginy se objevují později. Theaflavins přispívá k teplému a jasu a svižnosti čaje, zatímco thearubiginy přispívají k jeho síle a pocitu v ústech.
Theaflavins jsou třídou polyfenolických sloučenin, které přispívají k vlastnostem černého čaje podporujícího barvu, chuť a zdraví. Jsou tvořeny oxidační dimerizací katechinů během fermentačního procesu čajových listů. Theaflavins jsou známí svými antioxidačními a protizánětlivými účinky, které byly spojeny s různými zdravotními přínosy, včetně kardiovaskulární ochrany, protirakovinových vlastností a potenciálních účinků proti stárnutí.
Na druhé straně,Thearubiginyjsou velké polyfenolické sloučeniny, které jsou také odvozeny z oxidace čajových polyfenolů během fermentace čajových listů. Jsou zodpovědní za bohatou červenou barvu a charakteristickou chuť černého čaje. Thearubiginy byly spojeny s antioxidanty, protizánětlivými a kožními vlastnostmi, což z nich činí předmětem zájmu v oblasti proti stárnutí a péči o pleť.
Chemicky jsou divadlové odlišné od jejich molekulární struktury a složení odlišné od thearubiginů. Theaflavins jsou dimerní sloučeniny, což znamená, že je tvoří kombinace dvou menších jednotek, zatímco thearubiginy jsou větší polymerní sloučeniny vyplývající z polymerace různých flavonoidů během fermentace čaje. Tato strukturální odlišnost přispívá k jejich různým biologickým činnostem a potenciálním zdravotním účinkům.
| Theaflavins | Thearubiginy | |
| Barva | Oranžová nebo červená | Red-Brown |
| Příspěvek k čaji | Svíravost, jas a rychlost | Síla a pocit úst |
| Chemická struktura | Dobře definované | Heterogenní a neznámý |
| Procento suché hmotnosti v černém čaji | 1–6% | 10–20% |
Theaflavins jsou hlavní skupinou sloučenin používaných k posouzení kvality černého čaje. Poměr divadel k thearubiginům (TF: TR) by měl být pro vysoce kvalitní černý čaj 1:10 až 1:12. Doba fermentace je hlavním faktorem při udržování poměru TF: TR.
Theaflavins a theaubiginy jsou charakteristické produkty vytvořené z katechinů během enzymatické oxidace čaje během výroby. Theaflavins dávají čaj oranžovou nebo oranžově červenou barvu a přispívají k pocitu pocitu v ústech a rozsahu krémové tvorby. Jsou to dimerní sloučeniny, které mají kostru benzotropolon, který je tvořen koo-oxidací vybraných párů katechinů. Po oxidaci B kroužku B obou (-)-epigallokatechin nebo (-)-Epigallocatechin gallát následuje ztráta CO2 a simultánní fúze s B kruh (-)-epikatechin nebo (-)-epicatechin gallátová molekula (obrázek 12.2). V černém čaji byly identifikovány čtyři hlavní divadlo: Theaflavin, Theaflavin-3-monogallát, Theaflavin-3'-monogallát a divalát Theaflavin-3,3'-digallátu. Navíc mohou být přítomny jejich stereoizomery a deriváty. Nedávno byla hlášena přítomnost trigallátu a tetragallátu divafalitu v černém čaji (Chen et al., 2012). Theaflavins mohou být dále oxidovány. Pravděpodobně jsou také prekurzory pro tvorbu polymerních thearubiginů. Mechanismus reakce však dosud není znám. Thearubiginy jsou červenohnědé nebo tmavě hnědé pigmenty v černém čaji, jejich obsah představuje až 60% suché hmotnosti infuze čaje.
Pokud jde o zdravotní přínosy, divadlové byli rozsáhle studováni pro jejich potenciální roli při podpoře kardiovaskulárního zdraví. Výzkum naznačil, že divadlo mohou pomoci snížit hladinu cholesterolu, zlepšit funkci krevních cév a vyvíjet protizánětlivé účinky, z nichž všechny jsou prospěšné pro kardiovaskulární zdraví. Navíc divadlové prokázaly potenciál inhibovat růst rakovinných buněk a mohou mít antidiabetické vlastnosti.
Na druhé straně jsou tearubiginy spojeny s antioxidačními a protizánětlivými účinky, které jsou zásadní pro boj proti oxidačnímu stresu a zánětu v těle. Tyto vlastnosti mohou přispívat k potenciálním účinkům thearubiginů proti stárnutí a proti stárnutí a kožní, což z nich činí předmětem zájmu o péči o pleť a věk související s věkem.
Závěrem lze říci, že divadlo a theaubiginy jsou odlišné polyfenolické sloučeniny nalezené v černém čaji, z nichž každá má jedinečné chemické složení a potenciální zdravotní přínosy. Zatímco divafy byly spojeny s kardiovaskulárním zdravím, protirakovinovými vlastnostmi a potenciálními antidiabetickými účinky, theaubiginy byly spojeny s antioxidačními, protizánětlivými a kožními vlastnostmi, což z nich činí předmětem zájmu o anti-aging a péči o pleť.
Reference:
Hamilton-Miller JM. Antimikrobiální vlastnosti čaje (Camellia sinensis L.). Antimicrob agenty Chemother. 1995; 39 (11): 2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Čajové polyfenoly pro podporu zdraví. Life Sci. 2007; 81 (7): 519-533.
Mandel S, Youdim MB. Katechinové polyfenoly: neurodegenerace a neuroprotekce u neurodegenerativních onemocnění. Free Radic Biol Med. 2004; 37 (3): 304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Zelený čaj a kardiovaskulární onemocnění: z molekulárních cílů k lidskému zdraví. Curr Opin Clin Clin Nutr Metab Care. 2008; 11 (6): 758-765.
Čas příspěvku: květen-11-2024
