Theaflaviny (TF)aThearubiginy (TR)jsou dvě odlišné skupiny polyfenolických sloučenin nacházejících se v černém čaji, z nichž každá má jedinečné chemické složení a vlastnosti.Pochopení rozdílů mezi těmito sloučeninami je nezbytné pro pochopení jejich individuálních příspěvků k vlastnostem a zdravotním přínosům černého čaje.Tento článek si klade za cíl poskytnout komplexní průzkum rozdílů mezi theaflaviny a thearubiginy, podpořený důkazy z relevantního výzkumu.
Theaflaviny a thearubiginy jsou flavonoidy, které přispívají k barvě, chuti a tělu čaje.Theaflaviny jsou oranžové nebo červené a thearubiginy jsou červenohnědé.Theaflaviny jsou první flavonoidy, které se objevují během oxidace, zatímco thearubiginy se objevují později.Theaflaviny přispívají k svíravosti, jasu a svěžesti čaje, zatímco thearubiginy přispívají k jeho síle a pocitu v ústech.
Theaflaviny jsou třídou polyfenolických sloučenin, které přispívají k barvě, chuti a zdraví podporujícím vlastnostem černého čaje.Vznikají oxidativní dimerizací katechinů během fermentačního procesu čajových lístků.Theaflaviny jsou známé pro své antioxidační a protizánětlivé účinky, které jsou spojovány s různými zdravotními přínosy, včetně kardiovaskulární ochrany, protirakovinných vlastností a potenciálních účinků proti stárnutí.
Na druhou stranu,Thearubiginyjsou velké polyfenolické sloučeniny, které jsou také odvozeny z oxidace čajových polyfenolů během fermentace čajových lístků.Jsou zodpovědné za sytě červenou barvu a charakteristickou chuť černého čaje.Thearubiginy jsou spojovány s antioxidačními, protizánětlivými a kožními ochrannými vlastnostmi, díky čemuž jsou předmětem zájmu v oblasti anti-aging a péče o pleť.
Chemicky se theaflaviny liší od thearubiginů, pokud jde o jejich molekulární strukturu a složení.Theaflaviny jsou dimerní sloučeniny, což znamená, že je tvoří kombinace dvou menších jednotek, zatímco Thearubiginy jsou větší polymerní sloučeniny vzniklé polymerací různých flavonoidů během fermentace čaje.Tato strukturální odlišnost přispívá k jejich odlišným biologickým aktivitám a potenciálním zdravotním účinkům.
| Theaflaviny | Thearubiginy | |
| Barva | Oranžová nebo červená | Červenohnědá |
| Příspěvek na čaj | Svíravost, jas a svižnost | Síla a pocit v ústech |
| Chemická struktura | Dobře definované | Heterogenní a neznámé |
| Procento sušiny v černém čaji | 1–6 % | 10–20 % |
Theaflaviny jsou hlavní skupinou sloučenin používaných k hodnocení kvality černého čaje.Poměr theaflavinů k thearubiginům (TF:TR) by měl být u kvalitního černého čaje 1:10 až 1:12.Doba fermentace je hlavním faktorem pro udržení poměru TF:TR.
Theaflaviny a thearubiginy jsou charakteristické produkty vznikající z katechinů během enzymatické oxidace čaje během výroby.Theaflaviny dodávají čaji oranžovou nebo oranžově červenou barvu a přispívají k pocitu v ústech a rozsahu tvorby krému.Jsou to dimerní sloučeniny, které mají benzotropolonový skelet, který vzniká kooxidací vybraných párů katechinů.Oxidace kruhu B buď (-)-epigalokatechinu nebo (-)-epigalokatechin galátu je následována ztrátou CO2 a současnou fúzí s B kruhem molekuly (-)-epikatechinu nebo (-)-epikatechin galátu (obrázek 12.2 ).V černém čaji byly identifikovány čtyři hlavní theaflaviny: theaflavin, theaflavin-3-monogallát, theaflavin-3′-monogalát a theaflavin-3,3′-digalát.Kromě toho mohou být přítomny jejich stereoizomery a deriváty.Nedávno byla hlášena přítomnost theaflavin trigalátu a tetragalátu v černém čaji (Chen et al., 2012).Theaflaviny mohou být dále oxidovány.Jsou pravděpodobně také prekurzory pro tvorbu polymerních thearubiginů.Mechanismus reakce však není dosud znám.Thearubiginy jsou červenohnědé nebo tmavě hnědé pigmenty v černém čaji, jejich obsah tvoří až 60 % sušiny čajového nálevu.
Pokud jde o zdravotní přínosy, theaflaviny byly rozsáhle studovány pro jejich potenciální roli při podpoře kardiovaskulárního zdraví.Výzkum naznačil, že theaflaviny mohou pomoci snižovat hladinu cholesterolu, zlepšovat funkci krevních cév a vykazovat protizánětlivé účinky, z nichž všechny jsou prospěšné pro kardiovaskulární zdraví.Navíc theaflaviny prokázaly potenciál inhibovat růst rakovinných buněk a mohou mít antidiabetické vlastnosti.
Na druhou stranu jsou thearubiginy spojovány s antioxidačními a protizánětlivými účinky, které jsou klíčové pro boj s oxidativním stresem a záněty v těle.Tyto vlastnosti mohou přispívat k potenciálním účinkům Thearubigins proti stárnutí a ochraně pokožky, což z nich činí předmět zájmu v péči o pleť a výzkumu souvisejícího s věkem.
Závěrem lze říci, že theaflaviny a thearubiginy jsou odlišné polyfenolické sloučeniny nacházející se v černém čaji, z nichž každá má jedinečné chemické složení a potenciální zdravotní přínosy.Zatímco theaflaviny jsou spojovány s kardiovaskulárním zdravím, protirakovinnými vlastnostmi a potenciálními antidiabetickými účinky, thearubiginy jsou spojovány s antioxidačními, protizánětlivými a ochrannými vlastnostmi pokožky, díky čemuž jsou předmětem zájmu v oblasti anti-aging a péče o pleť. výzkum.
Reference:
Hamilton-Miller JM.Antimikrobiální vlastnosti čaje (Camellia sinensis L.).Antimikrobiální látky Chemother.1995;39(11):2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Čajové polyfenoly pro podporu zdraví.Life Sci.2007;81(7):519-533.
Mandel S, Youdim MB.Katechinové polyfenoly: neurodegenerace a neuroprotekce u neurodegenerativních onemocnění.Free Radic Biol Med.2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Zelený čaj a kardiovaskulární onemocnění: od molekulárních cílů k lidskému zdraví.Curr Opin Clin Nutr Metab Care.2008;11(6):758-765.
Čas odeslání: 11. května 2024
