Theaflaviny (TF)aThearubiginy (TR)jsou dvě odlišné skupiny polyfenolických sloučenin nacházejících se v černém čaji, z nichž každá má jedinečné chemické složení a vlastnosti. Pochopení rozdílů mezi těmito sloučeninami je nezbytné pro pochopení jejich individuálních příspěvků k vlastnostem a zdravotním přínosům černého čaje. Tento článek si klade za cíl poskytnout komplexní průzkum rozdílů mezi theaflaviny a thearubiginy, podpořený důkazy z relevantního výzkumu.
Theaflaviny a thearubiginy jsou flavonoidy, které přispívají k barvě, chuti a tělu čaje.Theaflaviny jsou oranžové nebo červené a thearubiginy jsou červenohnědé. Theaflaviny jsou první flavonoidy, které se objevují během oxidace, zatímco thearubiginy se objevují později. Theaflaviny přispívají k svíravosti, jasu a svěžesti čaje, zatímco thearubiginy přispívají k jeho síle a pocitu v ústech.
Theaflaviny jsou třídou polyfenolických sloučenin, které přispívají k barvě, chuti a zdraví podporujícím vlastnostem černého čaje. Vznikají oxidativní dimerizací katechinů během fermentačního procesu čajových lístků. Theaflaviny jsou známé pro své antioxidační a protizánětlivé účinky, které jsou spojovány s různými zdravotními přínosy, včetně kardiovaskulární ochrany, protirakovinných vlastností a potenciálních účinků proti stárnutí.
Na druhé straně,Thearubiginsjsou velké polyfenolické sloučeniny, které jsou také odvozeny z oxidace čajových polyfenolů během fermentace čajových lístků. Jsou zodpovědné za sytě červenou barvu a charakteristickou chuť černého čaje. Thearubiginy jsou spojovány s antioxidačními, protizánětlivými a kožními ochrannými vlastnostmi, díky čemuž jsou předmětem zájmu v oblasti anti-aging a péče o pleť.
Chemicky se theaflaviny liší od thearubiginů, pokud jde o jejich molekulární strukturu a složení. Theaflaviny jsou dimerní sloučeniny, což znamená, že je tvoří kombinace dvou menších jednotek, zatímco Thearubiginy jsou větší polymerní sloučeniny vzniklé polymerací různých flavonoidů během fermentace čaje. Tato strukturální odlišnost přispívá k jejich odlišným biologickým aktivitám a potenciálním zdravotním účinkům.
| Theaflaviny | Thearubigins | |
| Barva | Oranžová nebo červená | Červenohnědá |
| Příspěvek na čaj | Svíravost, jas a svižnost | Síla a pocit v ústech |
| Chemická struktura | Dobře definované | Heterogenní a neznámé |
| Procento sušiny v černém čaji | 1–6 % | 10–20 % |
Theaflaviny jsou hlavní skupinou sloučenin používaných k hodnocení kvality černého čaje. Poměr theaflavinů k thearubiginům (TF:TR) by měl být u kvalitního černého čaje 1:10 až 1:12. Doba fermentace je hlavním faktorem pro udržení poměru TF:TR.
Theaflaviny a thearubiginy jsou charakteristické produkty vznikající z katechinů během enzymatické oxidace čaje během výroby. Theaflaviny dodávají čaji oranžovou nebo oranžově červenou barvu a přispívají k pocitu v ústech a rozsahu tvorby krému. Jsou to dimerní sloučeniny, které mají benzotropolonový skelet, který vzniká kooxidací vybraných párů katechinů. Oxidace kruhu B buď (-)-epigalokatechinu nebo (-)-epigalokatechin galátu je následována ztrátou CO2 a současnou fúzí s B kruhem molekuly (-)-epikatechinu nebo (-)-epikatechin galátu (obrázek 12.2 ). V černém čaji byly identifikovány čtyři hlavní theaflaviny: theaflavin, theaflavin-3-monogallát, theaflavin-3′-monogalát a theaflavin-3,3′-digalát. Kromě toho mohou být přítomny jejich stereoizomery a deriváty. Nedávno byla hlášena přítomnost theaflavin trigalátu a tetragalátu v černém čaji (Chen et al., 2012). Theaflaviny mohou být dále oxidovány. Jsou pravděpodobně také prekurzory pro tvorbu polymerních thearubiginů. Mechanismus reakce však není dosud znám. Thearubiginy jsou červenohnědé nebo tmavě hnědé pigmenty v černém čaji, jejich obsah tvoří až 60 % sušiny čajového nálevu.
Pokud jde o zdravotní přínosy, theaflaviny byly rozsáhle studovány pro jejich potenciální roli při podpoře kardiovaskulárního zdraví. Výzkum naznačil, že theaflaviny mohou pomoci snižovat hladinu cholesterolu, zlepšovat funkci krevních cév a vykazovat protizánětlivé účinky, z nichž všechny jsou prospěšné pro kardiovaskulární zdraví. Kromě toho theaflaviny prokázaly potenciál inhibovat růst rakovinných buněk a mohou mít antidiabetické vlastnosti.
Na druhou stranu jsou thearubiginy spojovány s antioxidačními a protizánětlivými účinky, které jsou klíčové pro boj s oxidativním stresem a záněty v těle. Tyto vlastnosti mohou přispívat k potenciálním účinkům Thearubigins proti stárnutí a ochraně pokožky, což z nich činí předmět zájmu v péči o pleť a výzkumu souvisejícího s věkem.
Závěrem lze říci, že theaflaviny a thearubiginy jsou odlišné polyfenolické sloučeniny nacházející se v černém čaji, z nichž každá má jedinečné chemické složení a potenciální zdravotní přínosy. Zatímco theaflaviny jsou spojovány s kardiovaskulárním zdravím, protirakovinnými vlastnostmi a potenciálními antidiabetickými účinky, thearubiginy jsou spojovány s antioxidačními, protizánětlivými a ochrannými vlastnostmi pokožky, díky čemuž jsou předmětem zájmu v oblasti anti-aging a péče o pleť. výzkum.
Reference:
Hamilton-Miller JM. Antimikrobiální vlastnosti čaje (Camellia sinensis L.). Antimikrobiální látky Chemother. 1995;39(11):2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Čajové polyfenoly pro podporu zdraví. Life Sci. 2007;81(7):519-533.
Mandel S, Youdim MB. Katechinové polyfenoly: neurodegenerace a neuroprotekce u neurodegenerativních onemocnění. Free Radic Biol Med. 2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Zelený čaj a kardiovaskulární onemocnění: od molekulárních cílů k lidskému zdraví. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11(6):758-765.
Čas odeslání: 11. května 2024
