Mezi modré pigmenty povolené k přidávání do potravin v mé zemi patří gardéniový modrý pigment, fykokyanin a indigo. Gardéniový modrý pigment se vyrábí z plodů gardénie Rubiaceae. Fykokyaninové pigmenty se většinou extrahují a zpracovávají z řas, jako je spirulina, modrozelené řasy a nostoc. Rostlinné indigo se vyrábí fermentací listů rostlin obsahujících indol, jako je indigo indigo, woad indigo, dřevní indigo a koňské indigo. Antokyany jsou také běžnými pigmenty v potravinách a některé antokyany lze za určitých podmínek použít jako modrá barviva v potravinách. Mnoho mých přátel si pletou modrou barvu borůvek s modrou barvou fykokyanu. Nyní si povíme o rozdílu mezi těmito dvěma.
Fykocyanin je extrakt ze spiruliny, funkční suroviny, kterou lze použít jako přírodní pigment v potravinách, kosmetice, zdravotnických produktech atd.
V Evropě se fykocyanin používá jako barvicí potravinářská surovina v neomezeném množství. V zemích, jako je Čína, Spojené státy, Japonsko a Mexiko, se fykocyanin používá jako zdroj modrého barviva v různých potravinách a nápojích. Používá se také jako barvivo v doplňcích stravy a léčivech v množství od 0,4 g do 40 g/kg, v závislosti na požadované hloubce barvy potraviny.
Borůvka
Borůvka je potravina, která může přímo zobrazovat modrou barvu. Existuje jen velmi málo potravin, které mohou v přírodě zobrazovat modrou barvu. Je také známá jako brusinka. Patří mezi drobné ovocné stromy. Pochází z Ameriky. Je to jedna z modrých potravin. Její modře zbarvené látky jsou převážně antokyany. Antokyany, také známé jako antokyany, jsou třídou ve vodě rozpustných přírodních pigmentů, které se hojně vyskytují v rostlinách. Patří mezi flavonoidy a většinou se vyskytují ve formě glykosidů, také známých jako antokyany. Jsou hlavními látkami pro jasné barvy květů a plodů rostlin. Základ.
Modré a borůvkové modré zdroje fykocyaninu se liší
Fykokyanin se extrahuje ze spiruliny a je to modře pigmentovaný protein. Borůvky získávají svou modrou barvu z antokyanů, což jsou flavonoidní sloučeniny, ve vodě rozpustné pigmenty. Mnoho lidí si myslí, že fykokyanin je modrý a borůvky jsou také modré, a často nedokážou rozeznat, zda je do jídla přidán fykokyanin nebo borůvky. Ve skutečnosti je borůvková šťáva fialová a modrá barva borůvek je způsobena antokyany. Proto je srovnání mezi těmito dvěma pojmy srovnáním mezi fykokyanem a antokyanem.
Fykokyanin a antokyany se liší barvou a stabilitou
Fykocyanin je extrémně stabilní v kapalném i pevném stavu, má čirou modrou barvu a jeho stabilita se zřetelně snižuje, když teplota překročí 60 °C, barva roztoku se změní z modrozelené na žlutozelenou a působením silných alkálií bledne.
Antokyanový prášek má tmavě růžovou až světle hnědočervenou barvu.
Anthokyan je nestabilnější než fykokyan, při různém pH vykazuje různé barvy a je velmi citlivý na kyseliny a zásady. Pokud je pH nižší než 2, anthokyan je jasně červený, pokud je neutrální, anthokyan je fialový, pokud je zásaditý, anthokyan je modrý a pokud je pH vyšší než 11, anthokyan je tmavě zelený. Proto je nápoj s přidaným anthokyanem obvykle fialový a za slabě zásaditého prostředí modrý. Nápoje s přidaným fykokyanem mají obvykle modrou barvu.
Borůvky lze použít jako přírodní potravinářské barvivo. Podle Americké nadace pro zdraví (American Health Foundation) raní američtí obyvatelé vařili mléko a borůvky, aby si vyrobili šedou barvu. Z experimentu s barvením borůvek v Národním muzeu barvení je patrné, že barvení borůvek není modré.
Fykocyanin je modrý pigment, který je povoleno přidávat do potravin.
Suroviny pro přírodní pigmenty pocházejí z široké škály zdrojů (z živočichů, rostlin, mikroorganismů, minerálů atd.) a různých typů (k roku 2004 bylo zaznamenáno asi 600 druhů), ale přírodní pigmenty vyrobené z těchto materiálů jsou převážně červené a žluté. Modré pigmenty jsou velmi vzácné a v literatuře se často uvádějí slovy jako „vzácné“, „velmi málo“ a „vzácné“. V mé zemi jsou v normě GB2760-2011 „Hygienické normy pro používání potravinářských přídatných látek“ jako jedinými modrými pigmenty, které lze do potravin přidávat, gardéniový modrý pigment, fykocyanin a indigo. A v roce 2021 bude oficiálně zavedena „Národní norma bezpečnosti potravin – Potravinářská přídatná látka spirulina“ (GB30616-2020).
Fykocyanin je fluorescenční
Fykokyanin je fluorescenční a lze jej použít jako činidlo pro některé fotodynamické výzkumy v biologii a cytologii. Antokyany nejsou fluorescenční.
Shrnout
1. Fykokyanin je proteinový pigment nacházející se v modrozelených řasách, zatímco antokyan je pigment nacházející se v různých rostlinách, který jim dodává modrou, červenou nebo fialovou barvu.
2. Fykocyanin má ve srovnání s antokyanem odlišné molekulární struktury a složení.
3. Fykokyanin vykazuje různé zdravotní přínosy, včetně antioxidačních a protizánětlivých účinků, zatímco antokyan má také antioxidační a protizánětlivé vlastnosti a potenciální přínosy pro kardiovaskulární zdraví.
4. Fykokyanin se používá v různých potravinářských a kosmetických výrobcích, zatímco antokyanin se často používá jako přírodní potravinářské barvivo nebo doplňky stravy.
5. Fykokyanin má národní normu bezpečnosti potravin, zatímco antokyanin nikoli.
Čas zveřejnění: 26. dubna 2023
