Mezi modré pigmenty, které je v mé zemi povoleno přidávat do potravin, patří barvivo gardénie, fykocyanin a indigo. Gardenia blue pigment se vyrábí z plodů gardénie Rubiaceae. Fykocyaninové pigmenty se většinou extrahují a zpracovávají z rostlin řas, jako je spirulina, modrozelené řasy a nostoc. Rostlinné indigo se vyrábí fermentací listů rostlin obsahujících indol, jako je indigo indigo, woad indigo, wood indigo a horse indigo. Antokyany jsou také běžnými pigmenty v potravinách a některé antokyany lze za určitých podmínek použít jako modrá barviva v potravinách. Mnoho mých přátel má tendenci zaměňovat modř borůvky s modří fykocyaninu. Nyní si promluvme o rozdílu mezi těmito dvěma.
Phycocyanin je extrakt ze spiruliny, funkční suroviny, kterou lze použít jako přírodní pigment v potravinách, kosmetice, zdravotnických prostředcích atd.
V Evropě se fykocyanin používá jako barevná potravinářská surovina a používá se v neomezeném množství. V zemích jako Čína, Spojené státy americké, Japonsko a Mexiko se fykocyanin používá jako zdroj modré barvy v různých potravinách a nápojích. Používá se také jako barvivo ve výživových doplňcích a léčivech v množství od 0,4 g do 40 g/kg, v závislosti na sytosti barvy požadované pro potravinu.
Borůvka
Borůvka je potravina, která může přímo zobrazovat modrou barvu. Existuje jen velmi málo potravin, které mohou v přírodě zobrazovat modrou barvu. Je také známá jako brusinka. Patří mezi drobné ovocné dřeviny. Pochází z Ameriky. Jedna z modrých potravin. Jeho modře zbarvené látky jsou především antokyany. Antokyany, také známé jako antokyany, jsou třídou ve vodě rozpustných přírodních pigmentů, které se široce vyskytují v rostlinách. Patří mezi flavonoidy a většinou existují ve formě glykosidů, známých také jako antokyany. Jsou hlavními látkami pro zářivé barvy rostlinných květů a plodů. Báze.
Modré a borůvkové modré zdroje fykocyaninu jsou různé
Phycocyanin je extrahován ze spiruliny a je modře pigmentovaný protein. Borůvky získávají svou modrou barvu z anthokyanů, což jsou flavonoidní sloučeniny, ve vodě rozpustné pigmenty. Mnoho lidí si myslí, že fykocyanin je modrý a borůvky jsou také modré, a často nedokážou říct, zda je do jídla přidán fykocyanin nebo borůvky. Ve skutečnosti je borůvková šťáva fialová a modrá barva borůvek je způsobena anthokyany. Proto je srovnání mezi těmito dvěma srovnáním mezi fykocyaninem a anthokyaninem.
Fykocyanin a antokyany se liší barvou a stabilitou
Fykocyanin je extrémně stabilní v kapalném nebo pevném stavu, je čirý modrý a stabilita se zjevně sníží, když teplota překročí 60 °C, barva roztoku se změní z modrozelené na žlutozelenou a bude blednout. silná alkálie.
Anthokyanový prášek je tmavě růžově červený až světle hnědočervený.
Anthocyanin je nestabilnější než fykocyanin, vykazuje různé barvy při různém pH a je velmi citlivý na kyseliny a zásady. Když je pH nižší než 2, je antokyanin jasně červený, když je neutrální, je anthokyan fialový, když je alkalický, je modrý, a když je pH vyšší než 11, je anthokyan tmavě zelený. Proto je obecně nápoj přidaný s antokyanem fialový a za slabě alkalických podmínek je modrý. Nápoje s přidaným fykocyaninem mají normálně modrou barvu.
Borůvky lze použít jako přírodní potravinářské barvivo. Podle American Health Foundation vařili první američtí obyvatelé mléko a borůvky, aby vytvořili šedou barvu. Z experimentu s barvením borůvek Národního muzea barvení je vidět, že barvení borůvek není modré.
Fykocyanin je modrý pigment, který se smí přidávat do potravin
Suroviny přírodních pigmentů pocházejí z široké škály zdrojů (ze zvířat, rostlin, mikroorganismů, minerálů atd.) a různých typů (k roku 2004 bylo zaznamenáno asi 600 druhů), ale přírodní pigmenty vyrobené z těchto materiálů jsou hlavně červená a žlutá. Především modré pigmenty jsou velmi vzácné a v literatuře jsou často zmiňovány slovy jako „vzácné“, „velmi málo“ a „vzácné“. V GB2760-2011 mé země „Hygienické normy pro používání potravinářských přídatných látek“ jsou jedinými modrými pigmenty, které lze přidávat do potravin, pigment gardénie, fykocyanin a indigo. A v roce 2021 bude oficiálně zaveden „Národní standard bezpečnosti potravin – přídatná látka Spirulina“ (GB30616-2020).
Fykocyanin je fluorescenční
Phycocyanin je fluorescenční a může být použit jako činidlo pro některé fotodynamické výzkumy v biologii a cytologii. Antokyany nejsou fluorescenční.
Shrnout
1. Fykocyanin je proteinový pigment nacházející se v modrozelených řasách, zatímco antokyanin je pigment nacházející se v různých rostlinách, které jim dodávají modrou, červenou nebo fialovou barvu.
2.Fykocyanin má odlišné molekulární struktury a složení než antokyanin.
3. Fykocyanin vykazuje různé zdravotní přínosy, včetně antioxidačních a protizánětlivých účinků, zatímco u antokyanů bylo také prokázáno, že má antioxidační a protizánětlivé vlastnosti a také potenciální přínosy pro kardiovaskulární zdraví.
4. Fykokyanin se používá v různých potravinách a kosmetických výrobcích, zatímco antokyanin se často používá jako přírodní potravinářské barvivo nebo doplňky.
5. Fykocyanin má národní standard bezpečnosti potravin, zatímco antokyanin nikoli.
Čas odeslání: 26. dubna 2023
