Mezi modré pigmenty, které se dovolí přidat do jídla v mé zemi, patří Gardenia Blue Pigment, Phycocyanin a Indigo. Gardenia Blue Pigment je vyroben z ovoce Rubiaceae Gardenia. Fycocyaninové pigmenty jsou většinou extrahovány a zpracovávány z rostlin řas, jako jsou Spirulina, modrozelená řasy a NOSTOC. Rostlina Indigo se vyrábí fermentováním listů rostlin obsahujících indol, jako je indigo Indigo, Woad Indigo, Wood Indigo a Horse Indigo. Antokyaniny jsou také běžné pigmenty v potravě a některé antokyaniny mohou být za určitých podmínek použity jako modré barvivo v potravinách. Mnoho mých přátel má tendenci zaměňovat modrou borůvkového s modrou fycocyaninem. Nyní pojďme mluvit o rozdílu mezi nimi.
Fycocyanin je extrakt Spiruliny, funkční suroviny, který lze použít jako přirozený pigment v potravinách, kosmetice, zdravotních výrobcích atd.
V Evropě se fykocyanin používá jako barevná potravinová surovina a používá se v neomezeném množství. V zemích, jako je Čína, Spojené státy, Japonsko a Mexiko, se fycocyanin používá jako zdroj modré barvy v různých potravinách a nápojích. Používá se také jako omalovánky ve výživových doplňcích a léčivech v množství od 0,4 g-40 g/kg, v závislosti na hloubce barvy potřebné pro jídlo.
Borůvka
Blueberry je jídlo, které může přímo zobrazovat modrou. Existuje jen velmi málo potravin, které mohou zobrazovat modrou přírodu. Je také známý jako lingonberry. Je to jeden z malých druhů ovoce. Nachází se z Ameriky. Jedno z modrých potravin. Jeho modré barvy jsou hlavně antokyany. Antokyaniny, známé také jako antokyany, jsou třídou přírodních pigmentů rozpustných ve vodě, které v rostlinách široce existují. Patří k flavonoidům a většinou existují ve formě glykosidů, známých také jako antokyaniny. Jsou to hlavní látky pro jasné barvy rostlinných květin a ovoce. Báze.
Modré a borůvkové modré zdroje fycocyaninu se liší
Fycocyanin je extrahován ze spiruliny a je modrý pigmentovaný protein. Borůvky získají modrou barvu z antokyaninů, což jsou flavonoidní sloučeniny, pigmenty rozpustné ve vodě. Mnoho lidí si myslí, že fykokyanin je modrý a borůvky jsou také modré a často nemohou zjistit, zda je jídlo přidáno s fykocyaninem nebo borůvkami. Ve skutečnosti je borůvková šťáva fialová a modrá barva borůvek je způsobena antokyaniny. Srovnání mezi těmito dvěma je proto srovnání fykokyaninu a antokyaninu.
Fykokyanin a antokyaniny se liší v barvě a stabilitě
Fycocyanin je extrémně stabilní v kapalném nebo pevném stavu, je čistý modrý a stabilita se zjevně sníží, když teplota přesáhne 60 ° C, barva roztoku se změní z modrozeleného na žluto-zelenou a zmizí se silnou alkálií.
Antokyaninový prášek je hluboký růžový na světle hnědou červenou.
Antokyanin je nestabilnější než fykokyanin, vykazuje různé barvy při různých pH a je velmi citlivý na kyselinu a alkálii. Když je pH menší než 2, antokyanin je jasně červená, když je neutrální, je antokyanin fialový, když je alkalický, antokyanin je modrý a když je pH více než 11, antokyanin je tmavě zelený. Proto je nápoj přidán s antokyaninem fialový a za slabých alkalických podmínek je modrý. Nápoje s přidaným fycocyaninem jsou obvykle modré barvy.
Borůvky lze použít jako přirozené potravinářské barvivo. Podle American Health Foundation vařili rané američtí obyvatelé mléko a borůvky, aby vyrobili šedou barvu. Z experimentu Blueberryho barvení v Národním barvení muzea je vidět, že borůvkové barvení není modré.
Fycocyanin je modrý pigment, který se může přidat do jídla
Suroviny přírodních pigmentů pocházejí z široké škály zdrojů (od zvířat, rostlin, mikroorganismů, minerálů atd.) A různých typů (asi 600 druhů bylo zaznamenáno od roku 2004), ale přírodní pigmenty vyrobené z těchto materiálů jsou hlavně červené a žluté. Hlavně modré pigmenty jsou velmi vzácné a v literatuře jsou často zmiňovány se slovy jako „vzácný“, „jen velmi málo“ a „vzácné“. V GB2760-2011 mé země „Hygienické standardy pro používání potravinových přísad“ jsou jedinými modrými pigmenty, které lze přidat do jídla, Gardenia Blue Pigment, Phycocyanin a Indigo. A v roce 2021 bude oficiálně implementován „Národní standard pro bezpečnost potravin - potravinářský aditiv Spirulina“ (GB30616-2020).
Fycocyanin je fluorescenční
Fycocyanin je fluorescenční a lze jej použít jako činidlo pro nějaký fotodynamický výzkum v biologii a cytologii. Antokyaniny nejsou fluorescenční.
Shrnout
1.Phykocyanin je proteinový pigment nalezený v modrozelených řasách, zatímco antokyanin je pigment nalezený v různých rostlinách, které jim dávají modrou, červenou nebo fialovou barvu.
2.Phykocyanin má ve srovnání s antokyaninem různé molekulární struktury a kompozice.
3.Phykocyanin vykazoval různé přínosy pro zdraví, včetně antioxidačních a protizánětlivých účinků, zatímco bylo prokázáno, že antokyanin má antioxidační a protizánětlivé vlastnosti, jakož i potenciální přínosy pro kardiovaskulární zdraví.
4.Phykocyanin se používá v různých potravinových a kosmetických výrobcích, zatímco antokyanin se často používá jako přirozené potravinářské barvivo nebo doplňky.
5. Fycocyanin má národní standard bezpečnosti potravin, zatímco antokyanin ne.
Čas příspěvku: dubna-26-2023
